你杯中的白茶,屬于哪個(gè)門(mén)派?!
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你杯中的白茶,屬于哪個(gè)門(mén)派?!

白茶品種如此多:白毫銀針、白牡丹,大白、小白……如何挑選還真是個(gè)難題。白茶的種類有哪些?各種種類又有何特點(diǎn)呢?

要弄清一款白茶的門(mén)派,也就是弄清它的品種分類,需從兩個(gè)方向著手:其一,是茶樹(shù)品種的差異,它為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)奠定了基礎(chǔ);其二,是采摘制作的區(qū)別,這決定了茶葉的口感。

茶樹(shù)的品種

茶樹(shù)的品種,也就是門(mén)派。平常我們所說(shuō)的“小白”、“大白”、“水仙白”有何區(qū)別?用一句話來(lái)概括,“小白”采自菜茶茶樹(shù),“大白”采自大白茶茶樹(shù),而“水仙白”采自水仙茶樹(shù)。

那這些茶樹(shù)主要有什么品種呢?我們以門(mén)派分之。

門(mén)派一:菜茶

門(mén)派特征:有性系群體品種,灌木型。

門(mén)派描述:廣泛栽培,歷史悠久,根據(jù)史料記載有500年以上。產(chǎn)量較高,芽尖富含茶多酚、水浸出物。

弟子特點(diǎn):制成的“小白”毫心較小,葉張細(xì)、嫩、軟,色澤灰綠有毫香,味鮮醇,葉底軟嫩、灰綠、明亮。

門(mén)派二:福鼎大白茶

門(mén)派特征:又名“福鼎白毫”,簡(jiǎn)稱“福大”、“福鼎”,無(wú)性繁殖系,小喬木型,中葉類,早生種。

門(mén)派描述:源于福建省福鼎縣柏柳鄉(xiāng),有100多年的歷史。清嘉慶元年(1796)福鼎縣首用當(dāng)?shù)赜行匀后w茶樹(shù)——菜茶壯芽創(chuàng)制。1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。1985年,全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹(shù)良種華茶1號(hào)。分布極廣,植株大,生長(zhǎng)勢(shì)頭旺盛,抗逆性強(qiáng)。

弟子特點(diǎn):品質(zhì)佳,以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮美為特色,是太姥銀針、白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶的高級(jí)原料。

門(mén)派三:福鼎大毫茶

福鼎大毫茶又名大號(hào)大白茶,為三倍體無(wú)性繁殖系品種,屬小喬木型,大葉類,早芽種。原產(chǎn)福建省福鼎縣,栽培歷史近百年。該品種適制性廣,所制綠茶外形肥壯披毫,色澤綠翠光潤(rùn),滋味鮮醇,爽口回甘,湯色嫩綠清澈明亮,較耐沖泡,品質(zhì)極佳

門(mén)派四:政和大白茶

門(mén)派特征:簡(jiǎn)稱“政大”,無(wú)性繁殖系,小喬木型,大葉類,晚生種。

門(mén)派描述:源于福建省政和縣鐵山,歷史約100年。相傳是清光緒5年(1879年)由鐵山鄉(xiāng)農(nóng)民魏春生種于院中,后來(lái)墻倒下來(lái)把樹(shù)壓倒,無(wú)意中壓條繁殖,逐漸推廣開(kāi)來(lái)。主要分布在福建北部、東部茶區(qū)。1985年,全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種。

弟子特點(diǎn):有紅茶、白茶以及“銀針類”名茶。其白茶顏色為銀灰白色,以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為突出。

門(mén)派五:福安大白茶

門(mén)派特征:又名“高嶺大白茶”,無(wú)性系,小喬木型,大葉類,早生種二倍體。

門(mén)派描述:1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹(shù)良種,編號(hào)GS13003-1985。原產(chǎn)福建省福安市康厝鄉(xiāng)上高山村,主要分布在福建東部、北部茶區(qū)。

弟子特點(diǎn):茶種類多,多為紅茶、綠茶、白茶。其中白茶色稍暗,芽壯顯毫,香清味甜。

門(mén)派六:福云6號(hào)

門(mén)派特征:無(wú)性繁殖系,小喬木型,大葉類,早生種。

門(mén)派描述:由福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交的后代選育而成。1987年,通過(guò)國(guó)家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。幼株成長(zhǎng)快,適應(yīng)性強(qiáng)。

弟子特點(diǎn):以綠茶、紅茶為主,亦有白茶。其白茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,色澤好,白毫顯露,但滋味、香氣較其他門(mén)派稍遜一籌。

門(mén)派六:水仙白

門(mén)派特征:又名“水吉水仙”或“武夷水仙”,無(wú)性繁殖系,小喬木型,大葉類,遲芽種三倍體。

門(mén)派描述:1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹(shù)良種。源于福建省建陽(yáng)縣小湖鄉(xiāng)大湖村巖叉山,歷史100余年,面對(duì)福建寒冬的最低溫度亦不畏懼。

弟子特點(diǎn):品質(zhì)優(yōu),色稍黃,茸毛顯露,富有香氣,是政和白茶的高級(jí)材料,也常用于白牡丹的拼配。

采制的區(qū)別

搞清楚了門(mén)派還不夠,門(mén)派下面還有各種分支——根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同,白茶可以分為芽茶(白毫銀針)和葉茶(白牡丹、貢眉、壽眉)。

分支一:白毫銀針

分支描述:大白茶茶樹(shù)只采一芽者,成品即為白毫銀針。

分支特征:白毫銀針茶如其名,芽頭肥壯,身骨重實(shí),滿披白毫,色澤鮮白光潤(rùn),閃爍如銀,外形圓緊勻直,芽長(zhǎng)近寸,條長(zhǎng)挺直,毫鋒畢露,針梗翠綠,潔白似銀鉤,纖細(xì)若繡針,柔嫩如雀舌,素有茶中“美女”、“茶王”之稱。內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽毫味濃,滋味鮮爽微甜,湯色杏黃明亮。

分支二:白牡丹

分支描述:大白茶或水仙茶樹(shù),采一芽二三葉者,成品稱為白牡丹;而我們所熟知的“牡丹王”,指的是優(yōu)質(zhì)白牡丹,對(duì)鮮葉原料的要求比較嚴(yán)格,一般采茶芽和一芽一葉初展或一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉。

分支特征:白牡丹是白茶類的“嬌子”,葉片抱心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如牡丹蓓蕾初放,恬淡高雅,故稱白牡丹。由于長(zhǎng)時(shí)間的萎凋,葉色漸變而呈“綠葉紅筋”,素有“紅妝素裹”之譽(yù)。

分支三:貢眉

分支描述:菜茶茶樹(shù)采一芽二三葉者,成品稱為貢眉。

分支特征:貢眉外形毫心較肥壯,葉張稍肥厚。內(nèi)質(zhì)香氣清醇,毫香顯,湯色淺橙黃、清澈,滋味清甜酵爽,葉底柔軟、嫩亮、毫芽多。

分支四:壽眉

分支描述:采自福鼎大白茶或大毫茶的一芽三四葉。

分支特征:壽眉成茶不帶毫芽,色澤灰綠帶黃,香氣低帶青氣,滋味清淡,湯色呈淡杏綠,葉底黃綠粗雜。

PS:新工藝白茶

分支描述:亦稱“新白茶”。產(chǎn)于福鼎的半條形白葉茶,原料與制法與“貢眉”基本相同,但在萎凋后須輕度揉捻,已偏離了白茶不揉不炒的特色。該分支多前往港澳地區(qū)。

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